潮汕大排档菜单及做法

潮汕大排档的菜单及做法如下：

大排档风味炸鸡块

材料：鸡上腿肉3块、油、麻油、鸡蛋、生抽1小茶匙、料酒2大茶匙、万用炸粉、砂糖2大茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料、面包糠。

做法

1. 鸡上腿肉洗干净表面划刀后，加入料酒、油、麻油、砂糖、生抽、鱼露和大排档风味调料，混合搅拌均匀腌1个小时。

2. 鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉和面包糠各一大碗。

3. 鸡腿肉先均匀粘上炸粉，再粘鸡蛋浆，最后均匀滚上面包糠。

4. 适量油烧热（180度筷子插入冒烟），把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色，捞起晾干油份。

5. 可配沙拉酱或茄汁或直接开啃。

泰式排档炸鱼

材料：罗非鱼1条、盐适量、玫瑰露酒适量、鱼露2茶匙、蒜末1茶匙、香菜末1茶匙、辣椒末半茶匙、糖1茶匙、柠檬汁1茶匙。

做法

1. 罗非鱼洗净刮鳞后，涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、辣椒末、糖和柠檬汁。

3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸调料食用。

炒田螺