学做蛋糕西点做法

学做西点蛋糕的步骤如下：

巧克力饼干蛋糕

准备材料

50克黄油

巧克力饼干

蛋糕磨具

吉利丁片

牛奶

奶油

奶酪

可可粉

制作步骤

黄油放入碗中，隔水加热融化。

巧克力饼干用擀面杖敲碎或破壁机打碎，与融化好的黄油混合均匀，倒入模具中压实，放入冰箱冷冻1小时备用。

吉利丁片用温开水融化，与牛奶混合均匀，小火加热至吉利丁片完全融化。

奶油奶酪打发后与牛奶糊混合均匀，倒入模具中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。

剩余牛奶糊中加入可可粉搅拌均匀，倒入模具中，冷冻1小时，最后表面撒可可粉，脱模即可。

柠檬戚风蛋糕

准备材料

鸡蛋3个

低筋面粉50克

玉米淀粉10克

细砂糖40克

玉米油30克

牛奶35克

柠檬汁几滴

制作步骤

分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用Z字形手法搅拌至无干粉状态。

蛋白中加入柠檬汁，打发至出现大气泡时加入三分之一细砂糖，继续打发至细腻时再加入三分之一细砂糖，最后加入最后三分之一细砂糖，打发至硬性发泡。

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌手法混合均匀，然后倒回蛋白盆中，继续用切拌手法混合均匀。

将面糊倒入8寸圆形模具中，摔几下模具排出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。

烘烤结束后，取出蛋糕摔几下模具排出热气，然后倒扣放置冷却，撕去烘焙纸。

焦糖奶油蛋糕

准备材料

淡奶油150克

细砂糖150克

盐1克

水25克

鸡蛋2个

牛奶25克

玉米油20克

低筋面粉35克

细砂糖20克

柠檬汁几滴

制作步骤

制作焦糖酱：将细砂糖和水倒入锅中，用中小火加热至糖融化成琥珀色，迅速倒入淡奶油，用刮刀搅拌至完全融合，加入盐冷却备用。

制作蛋糕胚：蛋白打入无水无油的碗中，加入柠檬汁，打发至硬性发泡。蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉。将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白碗中，用刮刀切拌均匀。

烘烤：将面糊倒入铺好油纸的模具中，用刮刀抹平表面，震出气泡，放入预热好的烤箱中，上下火150度烘烤约20分钟，具体时间根据烤箱调整。

冷却与脱模：烤好后取出蛋糕，倒扣放置冷却，撕去烘焙纸。

精致西点蛋糕

准备材料

色拉油60ml

橘子水40ml

盐少许

砂糖20g

低筋面粉95g

玉米粉8g

泡打粉5g

蛋白150g

砂糖85g

塔塔粉3g

蛋黄1只

全蛋1只

制作步骤

将主料材料搅拌至糖溶化，加入橘子水。

拌入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉。

分次加入蛋黄与全蛋的料搅拌均匀。

将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中，震出气泡放入烤箱。

烤箱预热5分钟，上下火160度，下火140度，烤制时间为35-40分钟。

出炉之前