菇鲜汤做法

鲜菇做汤的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲜菇豆腐汤

食材：

鲜菇组合（300克，可选香菇、蟹味菇、金针菇等）

豆腐（1块，切方丁）

胡萝卜（半根，切片或切丝）

青菜（1小把，洗净沥干）

姜片（3片）

蒜末（1汤匙）

盐与白胡椒粉（适量）

生抽（1汤匙，可选）

植物油（少许）

清水或高汤（适量）

香油或葱花（几滴/少许，点缀）

做法：

1. 处理鲜菇与豆腐：各类鲜菇洗净后去蒂，香菇可在表面划十字，蟹味菇、金针菇则撕成小束。豆腐切成约2厘米见方的丁。

2. 爆香与焯水：热锅中倒入少许植物油，待油温约五六成热时，放入姜片与蒜末炒出香味。将切好的胡萝卜倒入翻炒，让其稍微变软；若青菜根茎较硬，也可此时一并加入，让硬质部分先行变嫩。

3. 煮汤与调味：将鲜菇组合与豆腐丁下锅混合翻炒约1分钟，倒入适量清水或高汤，没过食材。大火煮沸后转中火炖煮约10分钟，确保豆腐与鲜菇充分吸收汤汁、释放出清爽鲜美的味道。喜欢更浓郁口感的，可滴入少许生抽提香。

4. 收尾与点睛：临关火前，撒上适量盐与白胡椒粉调味，再放入青菜叶，稍煮几秒即关火，让青菜保持鲜绿与脆嫩。起锅前若想增添香气，可滴入几滴香油或撒些葱花，不仅色彩亮丽，更令整碗汤香味层次更为丰富。

2. 多菌菇蔬菜汤

食材：

鲜香菇、金针菇、柳松菇、杏鲍菇（各适量）

青花椰菜（适量）

蔬菜高汤（适量）

盐、胡椒粉（适量）

做法：

1. 鲜香菇、金针菇去蒂以酒水洗净，沥干水分，鲜香菇切片。柳松菇、杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分，以手撕成长条状。蘑菇以酒水洗净，沥干水分，对半切开。青花椰菜放入水中氽烫至变翠绿色，先泡入冰水中，再捞起沥干备用。

2. 将蔬菜高汤倒入锅中，放入作法1的全部材料以大火煮滚，改以中小火续煮约10分钟，再加入作法4的青花椰菜和调味料略搅拌即可。

3. 鲜菇蛋花汤

食材：

新鲜菇类（适量）

鸡蛋（1个）

生姜（6块）

生抽（适量）

盐（1小勺）

胡椒粉（适量）

食用油（适量）

做法：

1. 新鲜的菇类，加点盐泡十分钟，用清水洗干净。

2. 拧干水份，切成小段或粒。

3. 锅里下油下姜片炒出香味。

4. 把切碎的菇类放进锅，加点胡椒粉，加点盐，生抽炒至变软。

5. 加入适量的清水煮开，把鸡蛋打散，倒入煮开的汤里。

6. 静止两三分钟，就成了蛋花汤。

7. 出锅盛碗!简单又鲜美的鸡蛋鲜菇汤就做好了!煮这道汤的时候，可以不加鸡精或者味精，因为菇类本来就已经很鲜甜了!多放一点姜片，因为菇类本身就是带寒性多加姜片，可以中和寒性，而且夏天多吃姜，对身体也好!

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，做出美味鲜菇汤。