黄酒发面馒头的做法

方法一：使用自酿米酒

食材 ：面粉500克、盐2克、自酿米酒30克、白糖30克、清水260克。

步骤

将面粉、盐和白糖混合均匀。

加入自酿米酒和清水，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。

面团静置10分钟后，开始揉面排气，揉至光滑细腻、有弹性。

将面团搓成条状，每个下约80克的剂子，全部下好备用。

蒸锅提前预热，将生胚放入锅中，慢慢醒发至大约2个小时左右。

醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制20分钟左右即可。

方法二：使用黄酒和酵母

食材：

面粉500克、黄酒适量、酵母适量、糖适量、水适量。

步骤

将面粉、糖和酵母混合均匀。

慢慢倒入黄酒，边倒边搅拌，直到成为没有干粉的面絮。

揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。

发酵好的面团取出，排气后分成小剂子，揉成馒头形状。

将馒头生胚放入蒸锅中，二次醒发20分钟，然后大火蒸制20分钟，关火焖5分钟即可。

方法三：使用酒糟和面粉

食材：

小麦面粉500克、清水200克、酒糟22克。

步骤

将酒糟倒入清水中，搅拌均匀后加入面粉继续搅拌，并揉成团。

发酵1天后，取出将面团分成大小一样的小块。

捏成小馒头。

做好的馒头醒上15分钟。

将馒头放入锅内蒸25分钟。

蒸好馒头在锅里闷1分钟再拿出即可。

方法四：使用酒酿发酵

食材：

面粉500克、酒酿150-200克、酵母4克、细沙糖40克、椰子油10-20克、盐1克、秋林格瓦斯40-90克。

步骤

自制甜酒酿放入搅拌机打碎，加入秋林格瓦斯或同等水量、糖、酵母和椰子油，充分搅拌3分钟。

加入面粉，干加水湿加粉揉至不黏手，一发静止20分钟，然后整形。

二发放入冰箱发酵，第二天整形，最后蒸制15分钟，关火焖5分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。