东山大管做法
东山大管（即东山手钓鱿鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：
葱香蒸制
原料：东山手钓鱿鱼、青辣椒仔、大葱、小葱、姜、鲜花椒、青咖喱、辣鲜露、藤椒油、橄榄油、黄酒。
制法：
1. 将鱿鱼治净，对半切开备用。
2. 锅入葱、姜、黄酒，加清水烧至40℃，下鱿鱼，小火升温至85℃后关火浸泡1分钟，取出后入蒸箱蒸制3分钟，取出浸入冰水备用。
3. 将鲜花椒、小葱飞水，与青辣椒仔、辣鲜露、藤椒油、橄榄油、青咖喱一起放入破壁机打碎，过滤成酱汁，倒入盘中，放切段的鱿鱼即可。
清蒸大管
原料：鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、耗油、盐、鸡精、糖。
制法：
1. 去除鱿鱼内脏，撕掉鱿鱼须子上的洗盘，清理干净。
2. 大蒜和红辣椒切末，锅中热油炒香一半的大蒜和红辣椒，加入酱油、蚝油、盐、白糖、鸡精，出锅备用。
3. 鱿鱼放入蒸锅，水开后蒸五分钟。
4. 取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。