怎样卤肉颜色好看好吃

要卤出颜色好看且好吃的肉，可以遵循以下步骤和技巧：

糖色是做卤味最常用的上色方法，上色效果自然，但抗氧化能力差，容易让卤味发黑。

炒糖色的步骤：将锅烧热，放入适量油滑锅，加入白砂糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成黄色气泡，继续加热至糖色变成鸡血色，然后倒入沸水烧开即可。

酱油上色使用广泛，特别是老抽，简单快捷，但会使卤水变黑，不适合长期使用。

家庭使用可以适量添加老抽来提色，但要注意不要过量，以免影响卤肉的味道。

红栀子：红栀子是一种天然的上色香料，可以将栀子熬制成汁水后与糖色混合使用，这样可以使颜色更加金黄且明艳，同时减少氧化。

红曲米：红曲米是发酵而来的大米，颜色为红色，一般作为上色辅料搭配其他上色材料使用。使用前需要将红曲米熬制成红曲水，再调入卤水中，注意不要直接放入卤水中，以免影响卤水的酸碱度。

香料在卤制前需要提前用温水或开水泡25分钟，去除杂质和黑色素，这样可以避免影响卤肉的最终颜色。

在调制卤水时，建议使用至少两种原料来上色，比如糖色搭配红曲米水，或者加入栀子花等，这样可以增加颜色的层次感，同时也有助于锁住肉品表面的色泽。

卤肉制作完成后，要趁热涂上一层卤油，然后放入容器中，覆盖保鲜膜并扎几个小孔排出热气，这样可以有效防止卤肉因氧化而变黑。

卤肉在焯水后可以抹上一层糖色，这样可以使卤肉更加鲜亮。

卤肉关火后，建议浸泡60分钟以上，这样可以使卤肉更入味，同时增加卤肉的含水量，使其不容易发黑。

通过以上步骤和技巧，可以卤出颜色好看且好吃的肉。记住，卤肉的成功不仅在于颜色，还在于香料的搭配和卤制的时间与火候控制。