蘑菇糊的做法

蘑菇糊的做法如下：

食材准备

蘑菇：可选用平菇、杏鲍菇等，以平菇为例，将其根蒂剪去，撕成条状，洗净后挤干水分。

面糊材料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉、食用油、胡椒粉等，根据个人口味可准备孜然粉、辣椒粉等调味料。

制作步骤

处理蘑菇：把蘑菇撕成条，撒点盐，沙水。放入沸水中焯烫1分钟左右捞出，用凉水冲洗后轻轻挤干水分，这样可以去除杂质和异味。

调制面糊：碗中打入鸡蛋，加入适量面粉、玉米淀粉，比例约为1:1，再加入盐、五香粉、花椒粉、胡椒粉等调味料以及20克左右食用油，搅拌均匀，若太干可加少量水，调成能挂在蘑菇上的面糊。

挂糊：将处理好的蘑菇放入面糊中，翻拌均匀，使每根蘑菇表面都均匀裹上面糊。

炸制：锅中倒入适量油，烧至五成热左右，转小火，将挂好糊的蘑菇逐个下入油锅中，炸至定型后用勺子搅动几下，炸至成熟捞出。

复炸：把锅里的油温烧至七成热，将炸过一遍的蘑菇下锅复炸，复炸时间控制在十几秒钟，至蘑菇金黄酥脆捞出，这样炸好的蘑菇不易回软，口感更酥脆。

调味：根据个人口味，在炸好的蘑菇上撒上孜然粉、辣椒粉等调味料拌匀即可。

小贴士：

焯水时不要煮太久，否则蘑菇口感会失去弹性。

面糊的稠度要适中，能挂在蘑菇上但不容易滴落。