有关餐饮的知识

餐饮相关知识涵盖多个方面，包括成本计算、餐桌礼仪、行业历史、卫生标准以及品牌运营等。以下是一些具体的知识点：

成本是菜品的各种原料价格加上燃料价格的总和，包括主料、配料和调料等。

净料率是指食材原料的出料率，例如冰冻虾仁的出料率是80%，三文鱼的出料率是46%等。

熟制品的出品率是指把生的原料制熟后得出的净料率，计算公式为：（净料数量 ÷ 原来的原料数量） × 100%。

使用公筷公勺是文明用餐的重要措施，可以避免个人餐具之间的交叉污染，确保食品安全。

其他注意事项包括：使用公筷公勺后应放回原处，取菜宜适量，不将菜返回盛器，舀汤时应避免汤汁溢出，餐后剩余食品应使用公筷公勺打包或撤盘。

餐饮业是中国第三产业中的传统服务性行业，经历了起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，取得了显著的发展。

餐饮具是微生物和化学污染物的传递介质，其安全性直接关系食品安全。

餐饮具检测标准GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定了消毒餐（饮）具的卫生要求，包括感官要求、理化指标和微生物限量。

餐饮知识体系涵盖了品牌连锁门店、传统美食街边小吃等多个方面，包括品牌招商、加盟合作、门店运营、员工管理、渠道管理、营销策划、节日促销、规章制度、应用范本及表格、传统美食、地方特色、秘制配方、制作流程、工艺手法、各类菜谱等。

这些知识点为餐饮行业的从业者提供了全面的指导，从成本控制到食品安全，再到品牌运营和市场策略，都有详尽的介绍。希望这些信息对你有所帮助。