旱蒸剑骨鱼的做法

旱蒸剑骨鱼的做法如下：

预处理

将新鲜的剑骨鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

腌制

将姜片、葱段塞入鱼腹中，淋上料酒，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收姜葱的香味，去除腥味。

蒸制

将腌制好的剑骨鱼放入蒸锅中，水开后大火蒸8-10分钟。注意是水开后再放鱼，以保证鱼肉鲜嫩。

制作酱汁

热锅冷油，放入蒜末、小米椒碎爆香。

加入蒸鱼豉油、蚝油、白砂糖，翻炒均匀即可。

淋酱与点缀

鱼蒸好后，倒掉蒸出来的鱼汤，将调制好的酱汁均匀地淋在鱼身上。

最后撒上葱花，一道色香味俱全的旱蒸剑骨鱼就完成啦。

建议：

在腌制剑骨鱼时，可以适当加入一些豆豉和蚝油，增加菜肴的风味。

蒸制时间根据鱼的大小和厚度进行调整，以确保鱼肉熟透且保持鲜嫩。

淋酱时可以适当加入一些热油，使酱汁更加香浓。