血灌肠的做法

血灌肠是一种具有地方特色的风味小吃，主要原料包括猪血、猪肠、面粉、香油和五香料。以下是几种家常的血灌肠做法：

基本做法

将生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。

白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。

过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。

灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。

把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

加入其他食材的做法

素肠五花肉血灌肠：

素肠和五花肉各适量。

生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。

白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。

过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。

灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。

把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

里脊肉素肠血灌肠：

里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀。

素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末，粉丝放在清水里泡软清洗干净。

牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘。

炒锅烧热放辣椒油，豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火，放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右转大火，放入粉丝，肉片摊平依次放入煮至变色，放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上香葱即可。

其他变种做法

姜蒜血灌肠：

姜、蒜4-5瓣、生抽、老抽、八角、桂皮、白糖、盐、猪血、猪肉肠、啤酒。

小肠清洗干备用，新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油、盐、五香粉、胡椒粉、葱花、姜末。

加入清水，一边加水一边搅拌均匀。

将血水灌入小肠中，取一根小肠的一头，用线扎紧。

锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可。

出锅切切就可以吃了，直接蘸酱。

卤油拌血灌肠：

猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜。

猪血灌肠三片，切成长条。

炒瓢置于火上，放入40克卤油，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒。

将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。

蘸酱血灌肠：

灌肠放在碗内用刀划成菱形小块（或切条），浇以灌肠卤。

调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒（辣椒面用滚油一泼即成）及醋等调料。

用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。