怎样做精肉火腿好吃
要制作美味的精肉火腿，可以遵循以下步骤：
选料
选择皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿。鲜腿重量一般在5~8千克，外形要稍作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
腌制
取一大瓷盘，以能平摊1只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下，肉面朝上，腿皮与盘底不能接触。分3~6次上盐，总盐量占鲜腿重的7%-10%，视气温而定。腌制时间20~35天，期间要防止虫蝇叮咬。
洗晒
将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中，用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3~5天，直到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
发酵
将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉。此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。
烹饪
将腌制好的火腿放入锅中，加入柠檬汁、白酒、橄榄油等，煮至火腿变软即可。