西点专用名词

过筛 ：在烘焙制作过程中，为了得到更细腻的面粉，需要过筛除去面粉里的小疙瘩，使面粉更加精致，防止结块，并使其与其他材料混合更均匀。这可以让面粉充入更多的空气，使蛋糕松软而蓬松，口感细腻。

打发：

将空气打入食材中，使其变得更加蓬松。例如打发蛋白、黄油和奶油等。通常使用打蛋器，电动打蛋器效果更佳。打发不足会导致食材不够蓬松，而打发过度则可能导致面糊中的水分过多，影响蛋糕的质量。

消泡：

如果在打发过程中没有做到位或拌面糊手法不对，可能导致蛋白霜出现水状或起泡沫。此时需要将打蛋器上的面粉振落，这个过程称为消泡，以防止蛋糕烤不熟或出现布丁层。

切拌与翻拌

翻拌：

用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。这种手法多用于蛋糕糊量大的时候，因为它能让面糊更均匀，同时避免消泡。

切拌：像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。这种手法适用于面糊量较少的情况，有助于快速拌匀。

震模：

拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔的动作，目的是去除面糊中的气泡，使蛋糕更加平整，有助于蛋糕在烘焙过程中均匀上色和膨胀。

慕司：

英文MOUSSE的译音，是一种将鸡蛋和奶油打发充气后，与其他调味品调合而成的松软形甜食。慕司可以拌入馅料和明胶水制成，口感细腻。

泡芙：

英文PUFF的译音，是一种以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺制成的点心。泡芙内部空心，口感松软。

布丁：

英文PUDDING的译音，是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。