鹅卤水的做法

方法一

准备香料：

大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神等香料用囊装好，花椒也用囊装好，浸泡30分钟以降低药味。

熬制高汤：

用猪骨、猪皮、鸡骨熬制高汤，加入浸泡后的香料包和花椒包，老姜，中小火熬制1小时。

炒糖色：

加入冰糖炒融化，加入黄栀子水增加黄亮色。

调味：

加入盐、鸡精、葱油（葱白煸香后加入葱叶）。

煮鹅：

将鹅洗净沥干，放入卤水中，加白酒去腥味，小火煮30分钟，关火后泡20分钟。

方法二

准备食材：

新鲜鹅肉、卤料（八角、白蔻、干花椒、桂皮、草果等）、五花肉、南姜、面豉酱、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒。

处理鹅肉：

清洗鹅肉，剪去脚和翅膀，焯水后冲洗，塞入姜片。

熬制卤水：

大锅加水煮沸，加入卤料包、葱结、鱼露、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒，加热烧开。

煮鹅：

将鹅放入卤水中，大火烧开后转中火煮60分钟，关火后静泡6-12小时入味。

方法三

准备香料：

八角、白蔻、干花椒、桂皮、草果、南姜、面豉酱、生抽、老抽、糖、五香粉、香叶、丁香、花椒。

炒香料：

大蒜、南姜爆炒至微黄，加入面豉酱炒匀。

熬制卤水：

加入生抽、老抽、清水、黑糖、五香粉、香叶、丁香、花椒，煮沸后放入整鹅，小火煮1小时。

吊水：

每隔5分钟将鹅捞出“吊水”，即倒出鸭肚里的卤水回锅，反复四次。

方法四

准备食材：

狮头鹅、蚝油、盐、花雕酒、冰糖、白醋、八角、香叶、桂皮、丁香、小茴香、草果、二汤。

处理鹅肉：

清洗鹅肉，去内脏，擦干，用精盐抹在鹅身内外。

煮卤水：

所有卤水料煮开后加入蚝油、盐、花雕酒和冰糖，煲20分钟，再将鹅放入煮1小时10分钟。

入味：

关火后让鹅在卤水中泡半小时以上，更入味。

方法五

准备食材：

鹅、清水、姜片、盐、酱油、色油、五香粉、冰片糖、八角、香叶、桂皮、丁香、小茴香、草果。

煮鹅：

鹅处理干净后放入锅内，加姜片、盐，煮至八成熟，捞起沥干水分。

煮卤汁：

锅内热油，炒出八角香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，煮溶后收小火。

淋卤汁：

将鹅放入锅内，用卤汁煮15分钟左右，汁收干后放凉斩件上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和调味，以达到最佳口感。