丽江小炒牦牛肉做法

丽江小炒牦牛肉的做法如下：

食材准备

牦牛肉：300克

姜：适量，切成细丝或末

蒜：适量，切成末

葱：适量，切成段

辣椒：适量，根据个人口味选择干辣椒或新鲜辣椒，剪成小段

青椒、红椒：适量，洗净去籽后切成小块

调料：料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等

食材处理

将牦牛肉洗净，逆着纹理切成薄片或小块，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，使牛肉充分吸收调料。

姜切成细丝，蒜切末，葱切段，辣椒剪成小段，分开放置。

青椒、红椒洗净去籽，切成小块。

炒制过程

热锅凉油，待油烧至七成热时，先放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

接着倒入腌制好的牦牛肉，快速翻炒至变色，捞出控油。

锅内再放少许油，放入青椒和红椒翻炒至断生，然后倒入炒好的牛肉，加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

最后，可以加入少量淀粉水勾芡，使菜肴更加浓稠。

出锅装盘

炒制完成后，将炒好的牦牛肉和蔬菜装盘，撒上香菜即可上桌。

小贴士：

牦牛肉的选择以里脊肉和腿子肉为佳，这些部位的肉质较为嫩滑，适合炒制。

腌制牛肉时，料酒、生抽、淀粉和胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

炒制过程中，保持火候适中，避免炒得过火，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的丽江小炒牦牛肉了。