北京火锅做法

北京火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 老北京涮羊肉火锅

用料：

羊肉或猪肉糜一斤

羊肉片或猪肉片适量

鸡蛋两个

生抽适量

盐适量

淀粉适量

豆油皮、冻豆腐、金针菇、黄心白菜、油菜、油麦菜等适量

做法：

1. 锅里烧上水，同时准备各种材料。肉馅是在肉垫绞的，绞肉的时候加了葱姜，肉馅放生抽、盐、料酒，加入鸡蛋清（我是放了整个鸡蛋）、淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲为止，其他材料洗净装盘待用。

2. 水开，下肉片，汆丸子，一定要先放肉片和丸子，这样底下的菜沾了肉味比较好吃。没有专门的火锅，用的老式电饭锅，比较豪放的感觉。个人不大喜欢吃羊肉，都是用的猪肉，肉片就是用的店里切的炒肉片的那种，继续豪放风格。

3. 火锅店里用的是涮羊肉那种片的薄卷，肉馅是羊肉。煮肉的同时，用小碗倒入适当芝麻酱，可以往里面放点盐，腐乳，韭花，糖蒜也准备好，忘了买腐乳，韭花据说回奶，不能吃，所以，只有芝麻酱和糖蒜。糖蒜还忘了拍。

4. 丸子和肉煮好了，捞出来一部分吃，继续下自己喜欢的菜，我最喜欢豆油皮、金针菇、黄心白菜和豆腐泡。菜熟，捞出，配上蘸料，开吃吧。

2. 老北京羊肉火锅

用料：

羊后腿肉切成小长条

粉丝用热水泡一下

白菜等喜欢的蔬菜洗干净，白菜切块

香菜洗干净，切成寸段或者香菜末

蘸料：

芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，在放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放卤虾油一般火锅店才放北京老百姓没几个放这东东的）搅匀（老北京一般还喜欢点点醋解腻各位安自己口味来吧不喜欢可以不放）。然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。

3. 北京羊肉火锅

用料：

羊上脑肉200g

羊黄瓜条肉200g

鲜牛百叶200g

芝麻酱4汤匙

温水约4汤匙

生抽2茶匙

米醋1汤匙

糖1茶匙

韭菜花2汤匙

酱豆腐1块

虾油1茶匙

香油2茶匙

辣椒油随意（也可以不放）

香菜随意（也可以不放）

蘸料：

1. 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。

2. 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3. 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4. 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

4. 北京火锅（铜锅版）

用料：

铜锅（传统老北京涮羊肉常用铜锅，若没有也可用普通火锅代替）

清汤锅底料（可选用现成的，也可自己准备，需大葱1根切段、姜片适量、枸杞适量、红枣几颗、香菇几朵、干海米适量）

清水适量

木炭（若用铜锅的话准备，用于加热）

蘸料：

1. 芝麻酱（适量）

2. 韭菜花（适量）

3. 酱豆腐（适量）

4. 辣椒油（可根据喜好添加）

5. 白糖（少许）

6. 葱花（适量）

7. 香菜末（适量）

涮料：

1. 羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

2. 鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净