火锅的切配

火锅的切配主要包括以下步骤和技巧：

准备香料

清洗花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料，备用。

处理牛油和鸡油

将牛油和鸡油放入锅中，用小火慢慢融化。

炒香香料

在融化的牛油和鸡油中加入生姜片、大葱段和青蒜段，小火慢慢炒香。

加入豆瓣酱

将郫县豆瓣酱加入锅中，继续小火炒出红油。

调味

加入老抽调色，料酒增香，白糖提鲜，鸡精/味精调味。

加水

加入适量的清水，水量以覆盖所有材料为准。

煮开

将锅中的材料煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

熬制