蛋散的做法

蛋散是一种广东省著名的传统小吃，其制作方法如下：

中筋粉、鸡蛋、猪油、蒜蓉、芝麻、南乳、盐等。

将所有材料揉成面团，醒15分钟。

将醒好的面团分成4份，擀成薄片，再切成长条。

在每条长条中间切开，交叉穿过成蛋散状。

放入预热好的油锅，炸至金黄即可捞出食用。

小贴士

油温要控制好，以免炸糊。

不同做法的详细步骤

做法一

1. 碗中加入面粉、糖和鸡蛋混合均匀，加入水、植物油、黑芝麻，反复揉搓成面团。

2. 揉好的面团用擀面杖擀成薄片，再分切成小的长方形。

3. 在小长方形中间各划3刀，拿起短的一边从中间穿过去。

4. 油锅预热，油开之后放入蛋散开始炸，炸至金黄色，捞出即可。

做法二

1. 面粉中间开个窝，加入南乳、盐、糖、白芝麻、五香粉、老抽生抽、适量水，和成面团，静置一会儿。

2. 面团分成若干份，擀成薄片，然后对折，两层一起斜切成宽条。

3. 每一个宽条中间都划一个小口，用手稍稍撑开小口，然后小口右边的面皮往小口中间转，转一下捋一下，一个蛋散就做好了。

4. 油烧热，将蛋散分批放进油锅，炸透至金黄色，捞出沥干油。

注意事项

面团要揉至光滑，这样炸出来的蛋散才会酥脆。

炸制过程中要保持油温适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆香甜的蛋散，享受这一传统小吃的美味。