手洗鱼翅做法
手洗鱼翅的做法如下：
浸泡鱼翅
鱼翅先用冷水泡1整夜，根据鱼翅的大小掌握泡发时间，小的鱼翅泡到第二天一早，大的鱼翅时间稍长。
手捏鱼翅，感觉稍软时取出。
去沙
用小刀刮去鱼翅表面发白的一层，这是去沙的关键步骤。
用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。
煮鱼翅
将水烧开，先放入大的鱼翅，稍后放入小的鱼翅，加盖煮1个半小时左右，直到鱼翅分开。
煮好后，取出鱼翅，用手将鱼翅中的软骨去掉。
清洗与调味
如果需要立即食用，用水泡着；如果需要保存，沥干水分，装入保鲜袋，冷冻保存。
可以在鱼翅煮好后，加入适量的料酒、姜片和葱段，煮3-10分钟去腥，然后捞出用清水漂过。
蒸制
将发好的鱼翅放入汤锅内烧开，捞出放入盘内。
将火腿改成箭条，压在鱼翅上，再压上油菜心、香菜段、葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1小时。