鱼香肉丝大锅饭做法

鱼香肉丝大锅饭的做法如下：

食材准备

猪里脊肉200克，切成细丝。

木耳几朵，泡发后切细；胡萝卜半根，同样切丝；青椒一个，去籽切丝。

葱姜蒜末各适量，郫县豆瓣酱一勺，调色用的生抽、老抽，提鲜的白糖，以及醋和水淀粉，最后是勾芡的清水和盐、鸡精少许。

烹饪步骤

腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、水淀粉和食用油，拌匀后静置片刻，使肉质更加嫩滑。

炒制：锅中加入适量油，待油温五成热时，下入肉丝快速滑散，待其变色即可捞出备用。

调味：利用锅内余油，加入葱姜蒜末爆香，随后加入豆瓣酱小火炒出红油，这是鱼香味的灵魂所在。接着，将“鱼香”汁（生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉调和而成）缓缓倒入，转中火煮至微沸，让各种味道充分融合。

汇合：将肉丝及所有切丝蔬菜投入锅中，迅速翻炒均匀，让每一丝食材都裹满那诱人的酱汁。此时，可根据个人口味适当调整盐分和糖量，确保酸甜适中，咸淡得宜。

出锅：一切准备就绪后，将炒好的鱼香肉丝直接铺陈在预先准备好的米饭之上，那一刻，香气四溢，色泽诱人，让人垂涎欲滴。

这样，一道色香味俱全的鱼香肉丝大锅饭就做好了，搭配米饭享用，味道更佳。