重庆桥头火锅底料配方

重庆桥头火锅底料配方如下：

材料清单：

牛油 100克

菜油 300克

郫县豆瓣 100克

干辣椒 100克

生姜 20克

大蒜 30克

大葱 40克

冰糖 20克

醪糟汁 50克

八角 10克

三奈 5克

桂皮 5克

小茴香 5克

草果 3克

紫草 3克

香叶 1克

香草 1克

公丁香 1克

制作步骤：

准备材料 ：牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮等香料掰成小块，草果拍破。

炒制过程

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出葱结。

下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至香料色泽变深。

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

冷却保存：

将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

小贴士：

火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味可能不够浓郁。

熬制时注意火候，确保每一种香料都能充分释放香味。

冷却后放入冰箱可以保存很久，随时拿出来煮火锅或其他菜品。

请根据个人口味调整辣椒和香料的用量，享受自制火锅底料的乐趣