奶酪在西点中的作用

乳酪在西点中的作用主要体现在以下几个方面：

调味与口感 ：乳酪可以直接空口食用，也可以作为点心、早餐或主菜与甜点之间的过场佳肴。它可以通过搭配不同的食物如酒、水果、坚果和面包，制作出各种独特风味的料理。

营养强化：

乳酪是西点中的重要营养强化物质，含有乳糖分解后的乳酸与其他混合物，这些成分赋予了乳酪特殊的风味，并有助于提高消化吸收率。

改善工艺性能

增加湿稠度：

乳酪可以使面糊或面团增加湿稠度，更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。

提高面团的吸水率：乳粉中的酪蛋白能提高面团的吸水率，从而增加焙烤食品的产量和出品率，降低成本。

增强面团筋力和搅拌能力：乳品中的乳蛋白质能增强面团筋力，使其在搅拌过程中不易过度，提高搅拌效果。

改善面团的物理性质：通过添加乳品，可以改善面团的物理性质，使其更加适合烘焙。

综上所述，乳酪在西点中不仅能够丰富口感和风味，还能提供营养，并在改善工艺性能方面发挥重要作用。无论是直接食用还是作为其他菜肴的配料，乳酪都是一种非常实用和多功能的食材。