锅排的做法
锅排的做法如下：
食材准备
主料：排骨 500克
配料：火锅底料 1块、花椒 10克、姜丝 适量、蒜瓣 5-6个、大葱 1根、豆瓣酱 2汤匙
调料：料酒 适量、淀粉 适量、鸡精 适量、盐 适量、五香粉 少许、玫瑰粉 少许、白芝麻 少许
排骨处理
将新鲜的排骨清洗干净，加入适量的姜片、料酒和水，用小火煮20分钟，去除血水和异味，煮好后沥干水分备用。
排骨略凉后，加入适量的淀粉、鸡精和少量盐，搅拌均匀，让调料充分裹匀排骨。
炸排骨和土豆
锅中倒入足量的油，待油温升至六成热，将腌制好的排骨下锅炸至金黄，表面微微酥脆后捞出控油。
接着，将土豆切成条状，同样下锅炸熟，炸至表面微黄、内部软糯即可捞出备用。
准备配料
将花椒、蒜瓣、姜丝、大葱切段，火锅底料和豆瓣酱提前备好备用。
炒香调料
热锅倒油，加入花椒、蒜瓣、姜丝等配料，小火慢慢煸炒至香味四溢。
接着，放入火锅底料和豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出，整个厨房瞬间弥漫着麻辣的香气。