火锅用辣椒

火锅中常用的辣椒品种包括：

内黄新一代：

以其辣味足、油量多、颜色红亮、上色能力高、久煮不烂的特点，成为火锅底料的主要材料之一。

天鹰小椒：

个头比新一代大，辣度不高，颜色好看，价格便宜，适合在兑锅飘锅时添加，提升火锅的颜值。

贵州满天星：

辣中带香，是增辣的首选。

贵州子弹头：

形状像子弹头，辣味强烈，香味和色泽较子弹头辣椒稍逊，广泛用于火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制作。

重庆石柱红3号 和 重庆石柱红5号：

辣度偏辣，香气浓郁，颜色鲜亮有光泽，适用于新派火锅底料的炒制。

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，微辣且香，椒香味浓郁，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，多产于西北地区，常用于炒制火锅底料。

云南小米辣：

主产于云南建水县，辣重香轻，产量高、价格低，多用在需要辣味的复合调味品中。

石柱红：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常用于熬制火锅底料，是重庆火锅不可或缺的辣椒。

二荆条：

产地在贵州，辣度适中，微微辣，香气非常高，油质重，带甜，色泽红艳，适合炼制红油和做火锅底料。