觉得火锅苦

火锅发苦可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致火锅底料发苦。

解决方法：减少苦香型香料的用量，多选用芳香类香料。如果已经发觉火锅有苦味，可以尝试加一些料酒或者醋再煮几分钟，还可以加入冰糖和开水来调整味道。

香料在熬制之前应先用水或酒浸泡一下，以去除香料中的苦味与燥味。如果下入过早或熬制时间过长，会导致底料发苦。

解决方法：在快要熬好时再加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

苦味型香料以粉状加入会增加苦味，可以块状形状加入。

花椒本身质量差或未处理好也会导致火锅发苦。不同产地的花椒自带苦味不同，使用前应先用温水浸泡发涨并沥水。

火锅底料的材料质量不合格，如辣椒、豆瓣、泡椒等，或处理不当、过期等也会导致火锅发苦。

炒制底料时火力过大，辣椒和豆瓣糊掉，也会导致火锅发苦。