火锅金针菇怎么生产

生产火锅金针菇的步骤如下：

自然干制法：将菇体洗净，上蒸笼蒸10~15分钟，然后以2~3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。

人工干制法：采用远红外线和微波干燥法，其产品外观和营养成分优于传统的烘房、烘箱干燥法。

金针菇清洗、去根除杂后，用98℃热水漂烫5~8分钟。

然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐，经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。

金针菇的原种制作可以采用高压和常压两种方式。

高压：一般采用高压锅，关键是要将锅体内的冷空气排尽。正确的做法是在加热开始就将高压锅的放气阀打开，待锅内水沸热气大量从放气阀排出时开始计时，小锅维持10-15分钟，较大锅维持20-30分钟，然后关闭放气阀，待升到1.5个压强时维持90分钟即可达到要求。

常压：是目前菇农普遍采用的方式。如果采用玻璃瓶制作菌种，时间可以稍短；如果采用塑料袋制作菌种，并且常压锅内没有隔层，那么时间应该适当延长，总的原则是时间宁长勿短。

金针菇的根部切掉后可以再生长。购买时选择新鲜、根部完好的金针菇，生长紧密的根部更利于后期生长。

金针菇是腐生真菌，通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。