灌汤包中皮肉冻的做法

灌汤包中皮肉冻的做法如下：

准备猪皮

选择新鲜的猪皮，去毛并清洗干净。

将猪皮冷水下锅，加入葱姜各10克和料酒10-20克，焯水后捞出剔除多余的肥肉。

煮猪皮

烧水5-6斤，将猪皮煮20分钟，然后捞出用绞肉机搅碎，再放回锅里继续煮1-2个小时，直到煮至大约4斤左右。

制作皮冻

将煮好的猪皮碎倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，直至凝固成皮冻。

准备肉馅

选择500克新鲜前腿肉，剁碎或绞碎后放入冰箱排酸，冷冻30分钟或冷藏1-2小时。

调制馅料

准备皮冻600-700克，誉食坊调馅料55克，白糖20克，东古生抽6克，加入冰水100-120克中搅拌均匀，无沉淀。

将搅拌好的调料水少量多次加入搅碎的肉馅中，顺时针搅拌至水全部吸收，肉馅要反复搅拌至粘稠。

加入生姜末10克、葱花10克、香油10-20克，以及搅碎的皮冻600-700克，拌匀即可。

包馅和蒸制

将调制好的肉馅装入容器中，放入冰箱冷藏备用。