西点烘焙香料

在西点烘焙中，常用的香料包括：

糖类：

增加食物的甜味、保湿和香气。

黄油：

含有乳脂肪，具有香气和柔软产品。

高筋面粉：

蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包。

低筋面粉：

蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干和蛋糕。

鲜奶油：

分为植物性和动物性，用于装饰蛋糕和制作慕斯。

塔塔粉：

中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕。

鸡蛋：

提供产品水分、香味、气泡和弹性口感。

吉利丁：

植物性胶类，用于果冻和慕斯蛋糕。

泡打粉：

产生气泡，使产品膨松，酸碱值为中性。

小苏打粉：

产生气泡，使产品膨松，酸碱值为碱性。

香草精/豆：

增加产品香味，香草豆和香草精、香草粉均可使用。

吉利丁片/粉：

透明片状或粉状，用于果冻和慕斯蛋糕。

酵母菌：

在潮湿温暖环境下繁殖并放出二氧化碳，用于制作包子、馒头和面包。

牛奶：

增加产品芳香和水分，含有乳糖，使烘焙产品着色快，增加色泽和营养。

改良剂：

粉状和膏状，改善食品品质和风味。

此外，还有一些其他常用的香料和调味品，包括：

肉桂粉：

用于甜点、肉桂卷和肉桂面包。

豆蔻粉：

增加豆蔻味，用于豆蔻蛋糕和饼干。

丁香粉：

用于肉类火局烤和甜点中。

肉豆蔻粉：

带有辛辣香气和微甜口味，用于调味烘焙食物。

小豆蔻粉：

具有芳香和略带苦涩的气味，用于磅蛋糕等烘焙产品。

八角粉：

具有甘香的气味，用于制作香料口味的奶油和表面装饰。

藏红花粉：

用于蒸米饭、Pastry、酱汁和甜点中。

龙蒿粉：

用于肉、鱼和蛋制品，以及甜品中。

多香果粉：

具有肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气。

马槟榔：

增添辛辣的气味，用于沙司和调味汁。

卡宴辣椒粉：

红辣椒粉，增加辣味。

孜然芹粉：

辛辣的烟熏口味，用于拉丁美洲和西南部的菜肴。

咖喱粉：

由多种香料混合而成，用于咖喱肉菜类。

生姜粉：

增添特殊香气，广泛用于亚洲菜肴。

黑胡椒粉：

适用于烧烤和各种汤。

白芝麻粒：

用于面包烘烤。

混合胡椒：

适用于肉类烧烤和汤。

豆蔻种子：

用于调理羊肉、鱼肉浓汤。

蒜碎：

适用于面包和点心。

黑胡椒碎：

烧烤必备之料，适用于煲汤和印度式煎饼。

白芝麻粒：

多用于面包的烘烤。

混合胡椒：

适用于各种肉类烧烤、各式汤。

莳萝叶：

用于鸡肉调味及腌制三文鱼。

迷迭香叶：

用于肉类烧烤和比萨饼。

西洋芫荽：

适用于烧烤和蔬菜汤。

百里香：

具有清爽芳香及淡淡苦味，用于鱼肉菜肴。

甜紫苏叶：

用于烹饪鱼、虾、蟹。

罗勒叶：

用于制作罗勒酱和调味蔬菜。

芫荽叶：

用于烹煮汤和拌入粥或面条。

香葱碎：

用于汤类、调味汁及沙拉。

31. 混合香草：可混入馅料或腌制酱料中。

32. 薄荷叶片：用于糕点、甜品佐料或点缀装饰。

这些香料和调味品可以根据不同的烘焙需求和口味进行选择和搭配，以创造出丰富多样的西点点心。