西点师中级步骤

西点中级流程包括以下步骤：

材料准备

高筋粉、低粉、酵母、盐、水等基本材料。

根据不同食谱，可能还需要添加黄油、全蛋、酥皮油等其他材料。

和面

将所有材料放入和面缸中，慢速搅拌一分钟，再加入水快速搅拌至表面光滑。

和好的面团需要送往醒发箱进行醒发。

成型

将醒发好的面团分成若干份，进行搓圆和梭子型处理。

根据不同食谱，进行不同的成型操作，如包馅、擀平、折叠等。

醒发

将成型好的面团放入醒发箱中，根据食谱要求设置温度和湿度进行醒发。

醒发期间需要观察表面变化，及时取出不合格品。

烤制

将醒发好的面团放入烤箱中，根据食谱要求设置上火和下火温度，进行烤制。

烤制过程中要注意观察，避免打开烤箱门影响温度。

装饰

烤制完成后，进行表面装饰，如涂抹奶油、撒糖粉、裱花等。

清理与记录

清理工作区域，保持整洁。

记录当天的工作日报表、申购清单、工作交接事项等。

建议

材料比例：根据不同的食谱调整材料比例，以达到最佳口感。

温度控制：严格控制烤箱温度和醒发温度，确保成品质量。

时间管理：合理安排工作时间，确保每个步骤都能按时完成。

卫生要求：保持工作区域的清洁卫生，确保食品安全。

通过以上步骤，可以完成西点中级的制作。建议多练习和尝试不同的食谱，以提高自己的技能水平。