餐饮门店三抓是什么

餐饮门店的“三抓”是指 定目标、定标准、定责任。

定目标：

明确餐饮企业的长期和短期目标，包括品牌建设、市场份额扩大、连锁扩张等长期目标，以及每月营业额、客流量、顾客满意度等短期目标。这为团队提供方向和动力。

定标准：

制定严格的服务标准、菜品标准和卫生标准。服务标准包括员工的仪容仪表、服务态度、服务流程等；菜品标准涵盖食材选择、烹饪方法、口味要求等；卫生标准则涉及餐厅环境、餐具消毒、食品储存等方面，确保顾客在不同时间、不同地点都能享受到一致的优质体验。

定责任：

明确各部门、各岗位的职责和责任，避免职责不清导致的管理混乱。从餐厅经理到服务员、厨师、收银员等，每个人都应该清楚自己的工作内容和责任范围，并建立健全的考核机制，对员工的工作表现进行评估和奖惩，激励员工积极履行职责。