火锅店酥肉做法

火锅店酥肉的制作步骤如下：

食材准备

猪里脊或五花肉300克

盐1勺

胡椒粉1勺

料酒1勺

生抽1勺

食用油适量

鸡蛋2个

小酥肉专用粉适量（或淀粉与面粉的混合）

切肉腌制

将猪肉切成均匀的细条，放入碗中。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让肉条充分入味。

裹粉挂浆

倒入小酥肉专用粉，左手搅拌均匀，让每根肉条都裹满粉浆，呈湿润的状态。

下锅油炸

油锅加热至五成热（约150℃），将肉条逐条放入油锅。

小火慢炸，待肉条定型后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

二次复炸

油温升高至七成热，将炸好的小酥肉复炸一次，时间短暂，逼出多余油脂，更加酥脆。

调味与食用

出锅后撒上适量的椒盐粉、辣椒粉等调料，增加风味。

小贴士：

在炸制过程中，安全很重要，记得使用长柄厨具，保持距离，避免油溅烫伤。

复炸可以让小酥肉更加酥脆，外皮更持久酥香。

如果喜欢更丰富的口感，可以在腌制时加入一些青花椒或红花椒，增加麻味。

通过以上步骤，你就可以在家制作出酥脆可口的火锅店酥肉了。