娃娃鱼火锅怎么做

食材准备：

娃娃鱼 1条

山药一根

葱段适量

香菇适量

生姜适量

黄酒适量

盐适量

枸杞适量

处理娃娃鱼：

1. 将娃娃鱼清洗，用开水烫1分钟去除腥味和凝固的粘液。

2. 刮除粘液后，再次清洗，去内脏和血水。

3. 切除四爪指甲，从尾部切段，厚度均一备用。

火锅底料和汤底制作：

娃娃鱼头部砍一刀放血，用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，剖开去内脏，切成月牙形小块。

炒锅加油烧热，放入葱段、蒜瓣、姜片炒香，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后转小火煮约20分钟，加味精勾芡，淋香油盛盘上桌。

锅中加油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒节炒香，加入料酒、白醋、鸡精、味精，炒匀后加入1000克水，煮开后放入娃娃鱼和其他配菜如土豆、莲藕、木耳、魔芋等，煮开后转小火煮五分钟，最后淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀。

蘸料制作：

姜末 + 香菜末 + 酱油 + 小酸橘 + 小米椒

姜、蒜、葱打碎，加热油，加生抽、小米椒、香辣酱、胡辣椒面、花椒面、味精、盐、榨菜、葱末、蒜末、油炒黄豆粒、碎花生、乳腐

其他可选配料：

鸡肉斩块焯水沥干，过热下油煎至两面焦黄，转入高压锅按煲汤键煮好，然后放入火锅锅内烫娃娃鱼片。

耗儿鱼、酸菜鱼酸菜、莲藕、小木耳、魔芋等。

注意事项：

娃娃鱼的处理要细致，确保去除所有内脏和粘液，以保持鱼肉的鲜美和口感。

火锅底料和汤底可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

蘸料可以根据个人喜好进行搭配，增加火锅的风味。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的娃娃鱼火锅了。