西北鱼火锅的做法步骤
西北鱼火锅的做法步骤如下：
选材与准备
选材：选用鲜活的草鱼、花鲢、乌鱼等品种，这些鱼类肉质细嫩，适合火锅的烹饪方式。
处理：将鱼去鳞、去内脏，并清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些地方容易藏污纳垢，是腥味的主要来源。
去腥技巧
放血处理：先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，确保鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶，这些调料能够中和鱼肉的腥味。
腌制去腥：在腌制鱼肉时，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上。
热水处理：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，去除腥味的同时保持鱼胸腹处不破裂。
制作步骤
鱼片处理：将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
底料制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。