鱼凤尾做法

鱼凤尾（通常指凤尾鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香煎凤尾鱼

材料：

凤尾鱼1条

盐适量

料酒适量

姜片适量

做法：

1. 将凤尾鱼洗净，用盐、料酒、姜片腌制片刻，让调料的味道充分渗透到鱼肉之中。

2. 热锅倒油，把凤尾鱼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。

3. 加入姜片，继续煎至姜片变金黄色。

4. 倒入热开水，加入料酒去腥，然后放入葱段和香菜头，煮10分钟。

5. 最后加入盐、味精、白糖、胡椒粉和白醋，撒上香菜，汤就大功告成。

2. 剁椒蒸凤尾鱼

材料：

凤尾鱼1条

剁椒适量

葱姜蒜适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

做法：

1. 凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，用料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。

2. 适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。

3. 用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。

4. 锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。

5. 入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。

6. 水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。

7. 将鱼盛入盘中备用。

8. 锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。

3. 炸凤尾鱼

材料：

凤尾鱼1斤（约600克）

盐适量

料酒适量

油适量

做法：

1. 先将凤尾鱼的头与内脏去除后用自来水冲洗一下，加入适量的料酒和盐腌制2小时后沥干水份。

2. 锅中倒入适量的油，用小火慢慢煎，煎至两面焦黄就可以出锅。

4. 凤尾金鱼

材料：

凤尾鱼（或类似鱼类）

冬菇、冬笋、火腿各适量

淀粉、盐、味精、黄酒、葱椒水各适量

做法：

1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用。

2. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内。

3. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌。

4. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1/3，作成凤尾。

5. 把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。

6. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。