餐饮公司技能考核标准

一、中餐宴会摆台

1. 仪容仪表（4分）

服装整洁（1分）

淡妆（1分）

发饰规范（1分）

站姿标准（1分）

2. 摆台（25分）

椅子摆放（5分）

台布铺设（5分）

托盘使用（5分）

餐碟摆放（5分）

汤碗、汤勺、味碟摆放（3分）

筷子、筷架摆放（2分）

洒具摆放（2分）

公共餐具摆放（2分）

二、迎宾

1. 微笑问候（2分）

2. 双手扶椅背（1分）

3. 拉椅让座（1分）

4. 右脚托住椅子衬子（1分）

5. 移动时无声响（2分）

三、倒茶

1. 先主宾再主人（2分）

2. 按顺时针方向斟茶（2分）

3. 斟茶时说请喝茶（1分）

4. 茶水七分满，均匀不滴洒（2分）

5. 积极观察（2分）

四、点菜

1. 询问客人是否可以点菜（1分）

2. 推销本店急推、主推、招牌及时令菜（2分）

3. 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜（2分）

4. 征得客人同意后及时下单（1分）

5. 菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分）

6. 熟练掌握菜肴知识（3分）

7. 较强的推销能力（2分）

8. 点菜时站到客人的右后侧（1分）

五、点酒水

1. 询问客人是否可以点酒水（1分）

2. 点酒水完毕后复述一遍（1分）

3. 熟练掌握酒水知识（3分）

4. 较强的推销能力（2分）

六、斟酒水

1. 将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分）

2. 根据客人的需求斟酒水（2分）

3. 酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要（2分）

4. 右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）

5. 酒瓶（饮料瓶）标签朝向客人（1分）

6. 斟酒时各杯均匀，不滴不洒（2分）

七、餐具摆放

1. 餐具摆放整齐，无碰撞（5分）

2. 餐具卫生，无异味（5分）

八、餐巾折花

1. 折花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位（20分）

2. 报花名（20分）

九、总体印象

1. 操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱（5分）

评分标准

每个项目根据完成情况扣分，扣分后得分。

总体印象根据整体表现加分。

建议

培训与指导：

在考核前，应对员工进行系统的培训，确保他们熟悉各项技能的要点和标准。

实操演练：

鼓励员工在模拟环境中进行多次实操演练，以提高熟练度和准确性。

反馈与改进：

考核后，应及时向员工反馈问题，并提供改进建议，帮助他们不断提升服务质量。

希望这份考核表能帮助你更好地评估和提升餐饮公司员工的技能水平。