重庆碱面做法

重庆碱面的做法如下：

食材准备

碱水面200克

豌豆芽50克

韭黄30克

葱花适量

调味料：红油辣子2勺、花椒油1勺、蒜泥1勺、酱油2勺、醋1勺、盐适量、味精少许、花生碎适量、芝麻适量。

制作步骤

煮面：锅中加入适量清水烧开，放入碱水面，煮至7分熟捞出过凉水，沥干备用。

调制料汁：碗中加入蒜泥、葱花，依次加入酱油、醋、盐、味精，最后加入红油辣子、花椒油，搅拌均匀。

烫菜：锅中水开后加入豌豆芽、韭黄快速焯烫，捞出沥干水分。

装盘：将煮好的面条放入碗中，铺上焯烫好的豌豆芽、韭黄，浇上调好的料汁，撒上花生碎、芝麻点缀。

提示和建议

面条的火候很关键，不要煮得太软，保持适当的韧性才是精髓。

调味料的比例要把握好，特别是红油辣子和花椒油的用量，这决定了面条的层次感。