特殊时期的餐饮风险
在特殊时期，如节假日、夏季、疫情防控期间等，餐饮行业面临着一系列的风险。以下是一些主要的风险点及其应对措施：
食品安全风险
食品原料采购：餐饮单位应从正规渠道购买食品原（辅）料，并落实索证索票和进货查验制度，避免使用腐败变质、过期、变质的食品原料。
加工制作规范：需严格按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工，确保食品烧熟煮透，生熟分开，避免交叉污染。
餐饮具消毒：餐饮具和加工用具必须严格清洗消毒，确保餐具卫生安全。
禁用违禁食品：不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，不采购和加工违禁食品如河豚鱼等。
经营风险
超负荷经营：接待大型聚餐或集中供餐的单位应量力而行，避免超负荷供应，以免引发食品安全问题。
人员短缺：在疫情期间，餐饮企业可能面临人员短缺的问题，应提前做好培训和健康检查，确保员工健康上岗。
供应链断裂：疫情和经济环境变化可能导致供应链不稳定，餐饮企业需加强供应链管理，确保食材供应的稳定性。