老母鸡和什么炒好吃

老母鸡可以与多种食材搭配炒制，以下是一些推荐的搭配及做法：

圆葱炒母鸡

原料：老母鸡1只（约1500克）、圆葱碎、葱、姜、蒜、干辣椒各50克，炒鸡料20克，高汤500克，蚝油50克，味达美酱油10克，冰糖、草菇老抽8克，花生油300克。

做法：

1. 将宰杀后的鸡用木棒捶打均匀，用100℃的开水汆烫去毛，洗净，剁成2厘米见方的块。

2. 锅入花生油烧热，下A料煸炒出香，入鸡块炒出香味时，放B料，添高汤，入高压锅中压制13分钟捞出，过滤出料渣。

3. 另起锅，放入C料煸炒出香味，放入鸡块煸炒，放入蚝油、原汤、老抽调好色味，放入杭椒，装盘即好。

笋尖炒母鸡

原料：母鸡、笋尖、香葱、青尖椒、辣椒、南酒、味精、陈醋、盐少许、香油、香葱、老姜、大蒜肉、八角。

做法：

1. 将鸡剁成核桃块，青椒切大斜块，在每块的下面剞成斜刀纹，干辣椒切斜段。

2. 坐勺上火，放入香油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜肉炒至出香味。

3. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖。