酒席菜做法

香辣虾

原料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、鸡精少量、盐适量、油。

做法

1. 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；

2. 鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除，用料酒和少量盐腌制片刻；

3. 锅中放入足够多的油，烧至7成热时放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油；接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用；

4. 锅中留2汤匙的油，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和红椒段炒匀；放入炸好的虾和土豆条，炒匀；

5. 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

鸡汁麻辣豆腐干

原料：老豆腐一块、豆瓣酱、葱、姜、花椒、大蒜瓣、干辣椒、香菜、老抽、生抽、盐、白糖、椒盐、鸡汤。

做法

1. 老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花；锅中放适量油，放豆腐进去煎，煎至两面焦黄，取出沥油；

2. 锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香；放干辣椒、豆瓣酱拌炒；炒出红油来；放豆腐干进去，稍稍拌炒；放鸡汤；放老抽生抽、白糖、盐。

蹄花