关于餐饮管理的六件事例

医院职工食堂管理

医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行《食品卫生法》。轮派值班人员，对夜班及因公迟下班职工要做到有热食供应。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。伙食收支单据，以原始凭证为准。购买各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）设备。食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。创造良好进餐环境，配餐人员应着干净工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅干净，不能用脏手端拿进餐人员碗筷。服从后勤主管领导，接受员工和病员对饮食工作监督，对要求整改工作应限期完成。进餐人员“五注意”：依次排队在窗口买饭；不穿工作服进食堂；装修工人不穿沾有灰和泥浆衣服进食堂；不随意进入食堂工作间；不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”：穿干净工作服配餐；

银川市市场监督管理局的监督检查

今年以来，银川市市场监督管理局以保障民生为导向，全面加强餐饮服务行业监督检查力度，引导规范餐饮业明码标价，依法严厉打击餐饮服务单位不按规定明码标价、不履行价格承诺、虚假宣传等违法行为。持续在全市范围内开展民生守护行动，切实维护人民群众的合法权益。4月25日，银川市市场监管局公布了6例餐饮服务单位违法典型案例。

反食品浪费的行政处罚

苏州市吴江区市场监管局查处某记酱大骨店涉嫌诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费案。2023年3月21日，苏州市吴江区市场监管局执法人员对某记酱大骨店进行现场检查时发现，当事人未主动对消费者进行防止食品浪费的提示提醒，未在醒目位置张贴、摆放有关反食品浪费的标识，违反《反食品浪费法》第七条第一款第（二）项的规定。执法人员依据《反食品浪费法》第二十八条第一款的规定，当场责令改正，并给予警告的行政处罚。3月27日，执法人员对当事人进行复查，发现该店未按要求整改，餐桌旁配置的垃圾桶内有未食用的食物被丢弃。苏州市吴江区市场监管局依法对当事人进行立案调查。经查，该店采取自助取餐经营模式，其吧台虽张贴有《顾客须知》说明如剩余食材、饮品超过一定量将加收费用的规则，但经执法人员现场核实，当事人并未对顾客浪费食物的行为采取提醒劝导等有效措施。当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条第二款，苏州市吴江区市场监管局根据《反食品浪费法》第二十八条第二款，作出对当事人罚款1000元的行政处罚。无锡市滨湖区市场监管局查处滨湖区某餐饮店和某茶餐厅未采取措施防止食品浪费案。2023年3月16日，无锡市滨湖区市场监管局执法人员在开展制止餐饮浪费专项行动中，发现某餐饮店和某茶餐厅未在店内布置反食品浪费标识提示，也未主动提醒和引导消费者按需适量点餐，在现场发现有大量完整的鱼段、时蔬、肉类以及米饭被倒掉，浪费情形较为严重。当事人的行为违反了《反食品浪费法》第七条第一款第（二）项的规定。

江西省市场监管局的反食品浪费案例

江西省市场监管局公布了6起典型案例。南昌元大餐饮管理有限公司未按规定张贴反食品浪费标语案。8月9日，南昌市高新区市场监管局收到案件核查处置函，反映南昌元大餐饮管理有限公司涉嫌未按规定张贴反食品浪费标语，执法人员立即前往现场检查。经查，当事人经营场所内未张贴反食品浪费提示提醒的相关标识，也未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。当事人的行为违反了《反食品浪费法》相关规定，南昌市高新区市场监管局依法责令当事人改正上述违法行为，并给予警告的行政处罚。8月15日，执法人员现场复查，发现当事人已整改完毕，在醒目位置张贴及摆放了反食品浪费标识。庐山市老朋友餐饮店未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒案。7月11日，庐山市市场监管局依法对庐山市老朋友餐饮店开展日常监督检查，发现当事人经营场所内未张贴