油渣火锅的做法

油渣火锅的制作方法如下：

准备原料

五花肉600克

猪油30克

豆豉40克

姜15克

葱20克

滋粑辣椒50克

花椒5克

大蒜10克

香菜30克

清汤2500克

豆腐、白菜、魔芋、海带、水发木耳、青菜各适量

精盐、酱油、味精各适量

制作过程

五花肉处理：

将五花肉500克切成宽3厘米、长5厘米、厚0.8厘米的片，另100克剁成肉末。

锅加少许猪油烧至七成热，下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状，沥去余油。

蔬菜处理：

水发木耳洗净，豆腐和白菜、魔芋、海带均切成片分别装盘。

大蒜切成大块，姜切成丝，葱切成节，香菜切成段待用。

炒制香料：

锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下豆豉、花椒、姜丝炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油红。

调味：

加入炸好的五花肉片、香菜段、盐和酱油和葱节以及味精炒匀入味。

煮制火锅底：

最后冲入清汤没过肉片即制成火锅锅底。

配菜

将准备好的蔬菜、豆腐、魔芋、海带等食材放入火锅中煮熟即可食用。

小贴士：

在炒制油渣时，要注意火候，避免火太大导致油渣变焦，影响口感和香味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

这样一道美味的油渣火锅就制作完成了，可以和家人围坐在一起享受美食了。