四川火锅嫩肉片怎么做

四川火锅嫩肉片的做法如下：

主料：纯瘦肉（如里脊肉、眉毛肉等）。

配菜：青笋、豆芽、金针菇、油麦菜、豆皮等。

调料：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒。

将瘦肉切成薄片，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀。然后放点油，腌制最少15-30分钟。

另起锅，热油，放入姜片、蒜片，炒出红油。加入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油，加花椒粒、干辣椒段、小米辣、八角炒香。

肉片加适量盐，生抽，白胡椒粉，蛋清，淀粉，抓拌均匀。然后放点油，腌制最少15分钟。

锅烧热，放姜蒜，再放郫县豆瓣酱、放一块火锅底料，小火炒出红油，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、加水，尝一下汤（稍微先咸一点）。

放入准备好的蔬菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出备用，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡。

盛出装盘，把锅中剩余的汤倒入盘中，在起锅烧油（可以多一点），烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒粉。