西点常见辅料

西点常用的辅料包括以下几种：

用来增加食物的甜味、保湿、香气。包括细砂糖、糖粉（糖霜）等，细砂糖多用于表面装饰，糖粉则多用于防止体积扩张。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

植物油：如色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等。

白油：又称人造猪油，是一种雪白硬化的点心用油，常用于面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰等。

鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

玉米粉：又称鹰粟粉，多用来勾芡，也可以降低面粉的筋度。

可可粉：苦味不含糖分的棕色粉末，常用于做巧克力蛋糕、巧克力饼干等。

塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

泡打粉（baking powder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

改良剂：市售的改良剂有粉状和膏状两种，粉状改良剂的成份包括面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C，膏状改良剂的成份包括盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

吉利丁：植物性胶类，素食者可用，可等量替代吉利丁粉，用于饰胶（piping gel）。

明胶：另一种植物性胶类，用于制作果冻及慕斯蛋糕。

牛奶：乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。

香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

辣椒粉、黑胡椒碎、白芝麻粒、小豆蔻种子、蒜碎、丁香粉、印度辛辣香粉、牙买加胡椒粉、鼠尾草粉、椒蒜蓉调味料、香芹粉、肉桂粉、意大利香草粉、柠檬胡椒调味粉等，这些香料和调味粉可以提升西点的风味和香气。

酵母菌：一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干。

椰子丝：用于增加西点的香味和口感。

起酥油：用于制作起酥类点心。

动物奶油和植物奶油：用于制作奶油霜和装饰。

奶酪、水果果酱：用于增加西点的丰富口感和风味。

这些辅料在西点制作中起着至关重要的作用，不仅能够提升产品的口感和风味，还能改善其外观和质地。根据不同的西点种类和制作需求，可以灵活选择和搭配这些辅料。