中国臭豆子做法

中国臭豆子的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

准备黄豆 ：选择500克左右的干黄豆，去除烂豆或发霉的豆子，浸泡6小时以上，直到豆子饱满白胖。期间需多次换水，确保黄豆彻底清洗干净。

煮豆：

将洗净的黄豆放入锅中，加适量清水，大火烧开后转中火煮一个半小时，直到黄豆完全煮熟，外表呈现深色且可轻松碾碎。

冷却与消毒：

将煮熟的黄豆捞出，摊开冷却至室温。使用开水烫过的纳豆机内胆进行发酵，撒入纳豆菌粉，搅拌均匀后放入纳豆机中，设置温度进行36小时发酵。

调味：

发酵完成后，准备辣椒碎（青线椒、红美人椒或小米辣），在锅中加热少许油，加入炒干的辣椒碎，制成辣椒油。

最终调味：

将发酵好的黄豆与辣椒油、切好的辣椒碎以及其他调料（如盐、姜丝、花椒面）混合均匀，即可食用。

方法二

黄豆处理：

将黄豆挑选干净，泡发一宿后倒入铁锅中，加水，燃起豆秸慢火炖煮，直到黄豆煮到熟透、面软。

发酵：

将煮好的黄豆捞出，装入粗布口袋中，放入晒干的柴禾堆里，等待自然发酵。几天后，黄豆表面会出现白丝状物质。

萝卜处理：

清洗并切成薄厚均匀的萝卜片，码在竹筐里备用。

腌制：

在粗布口袋中撒入粗盐、姜丝、花椒面等调料，将黄豆和萝卜片均匀混合后放入黑瓷缸中，腌制一段时间，待味道充分融合。