广东火锅海鲜做法窍门
广东火锅海鲜的做法窍门如下：
选材 ：选择新鲜、生猛的海鲜，如生猛海鱼、红毛蟹、鲍鱼、小象鼻蚌、虾夷大扇贝、芒果贝、斑节虾等，以保证口感和鲜味。
处理海鲜
海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净，然后放入开水锅中煮30秒左右，去除杂质，捞起稍沥水份。
鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块，入开水锅焯水30秒左右，捞起。
牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，去除残留的碎壳，然后放在清水中以免表皮干枯。
虾清洗干净，并剪去虾须。
熬制汤底
熬制骨汤汤底，大火炖开后调制小火慢熬，使汤底浓郁香醇。
另一种方法是，在锅中加入适量清水，放入海蚌和一些姜片，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，作为火锅的汤底。
烹饪
将所有海鲜和蔬菜分别处理干净，并排盘。例如，将斑节虾用竹签从尾部串起来，牛肉和蔬菜起片。
海鲜放入锅中煮熟，配以秘制酱油等调料食用。蔬菜煮熟后放入锅中食用。