辣炒花盖蟹的做法

辣炒花盖蟹的做法如下：

准备用料 ：花盖蟹、淀粉、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣、干辣椒、葱、油。

处理花盖蟹

将花盖蟹洗净，沥干水分。

去掉蟹的尾部、蟹腮和蟹胃，对半切开，依次处理干净。

炸蟹块

将蟹块均匀蘸上一层薄薄的淀粉。

锅中放入油烧热后，放入蟹块炸至蟹壳变脆，捞出备用。

准备调料

姜切片，蒜切片，葱切斜段，干辣椒切段，花椒适量，郫县豆瓣适量。

炒制

起油锅放入葱、姜、干辣椒、花椒、蒜片，炒出香味和辣味。

放入郫县豆瓣，翻炒均匀。

加入炸好的蟹块，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炸蟹块时油温不宜过高，以免蟹肉炸老。

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒以保持蟹肉的鲜嫩口感。

这样一道色香味俱佳的辣炒花盖蟹就完成了。