火锅牛后腿

火锅中常用的牛后腿部位包括 牛后腿臀肉和 五花趾等。

主料：牛后腿臀肉8两（约300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。

腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。

汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

做法：牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。

特点：五花趾是牛后腿的腱子肉，与三花趾相比，五花趾的大理石纹清晰，烫熟后筋肉分明，质地脆嫩、嚼劲十足。

特点：嫩肉是牛后腿上的部位，嫩肉粘性强，最为鲜嫩可口，脂肪含量少，吃多不会腻，最受女生们欢迎。

这些部位在火锅中烹饪时，可以根据个人口味选择不同的部位，以获得最佳的口感和风味。例如，五花趾和嫩肉适合喜欢脆嫩口感的人，而牛后腿臀肉则适合喜欢较为鲜嫩口感的人。