西点烘焙基础教程

面包制作

材料

牛奶：120毫升

鸡蛋：1个

糖：50克

面粉：300克

酵母：5克

黄油：50克

盐：5克

步骤

准备材料：

将所有材料称量好，放入和面盆中。

混合材料：

用硅胶刮刀或手将材料混合，翻拌成团直至无干粉，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏一晚。

回温：

第二天提前从冰箱取出回温30分钟左右，再把面团倒入操作台，进行摔打折叠2分钟。

揉面：

将酵母涂抹在面团上，用搓衣服的方法给它揉匀，再摔打折叠5分钟。

加入黄油：

将软化的黄油和盐加入面团里，继续揉到黄油被完全吸收，团成光滑的面团。

分割与松弛：

将面团平均分割成6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（夏天10分钟，冬天15-20分钟）。

塑形：

将面团塑形，分别把六个小面团按顺序塑形好（面包塑形，可随意变更做成自己喜欢的形状）。

发酵：

预热烤箱后，将面包胚放入烤箱发酵至2.5倍大，明显变大变轻。烤箱里放一碗热水，温度38℃，时间设置了40分钟，最后只发酵35分钟，就把面包胚从烤箱里取出。

烘烤：

用手指按压面包胚检查是否已发酵好，将面包胚刷上全蛋液。将发酵好的面包胚放入预热好的烤箱“中下层”，上火220下火180烘烤9分钟，时间到，面包可以出炉了。

冷却：

取出放凉后即可食用。如果吃不完，用保鲜袋或保鲜盒包装，常温保存3天。

蛋糕制作

材料

鸡蛋：4个

橙子：1个

低筋面粉：38克

细砂糖：55克

玉米淀粉：17克

奶粉：7克

动物奶油：150克

芒果、火龙果、草莓适量（可选）

步骤

准备材料：

将所有材料称量好，将橙子切开，用手动压汁器把橙子的果汁压出来备用。

搅拌：

用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀，提起打蛋器呈流水线状。蛋黄搅散放一旁备用，蛋清中一次性倒入55克细砂糖，加糖是为了提高蛋白打发的稳定性。

打发蛋白：

将蛋白打发至硬性发泡。

混合：

将打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀，加入过筛的面粉、玉米淀粉和奶粉，轻轻拌匀。

倒入模具：

将蛋糕糊倒入模具或烤盘中，刮平表面。

烘焙：

烤箱提前上下火180度预热，将烤盘放进中层烤约20分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色。

冷却：

烤好的蛋糕取出放在烤网上晾凉，然后脱模。

装饰：

可以选择用鲜奶油、水果等进行装饰，让蛋糕更加美观。

小贴士

原料选择：烘焙时选用新鲜的鸡蛋和全脂牛奶，黄油要使用无盐的。

搅拌技巧：在加入湿的配料前，先把干的配料搅拌至均匀。当干、湿配料混合时，开始和结束的配料必须是干配料。

烘焙温度与时间：不同的蛋糕需要不同的烘焙温度和时间，要根据实际情况进行调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的面包和蛋糕。建议初学者从简单的面包开始，逐步掌握各种烘焙技巧，然后尝试制作更复杂的蛋糕。