餐饮店指标

餐饮店的指标可以分为 财务类指标、客流量指标、翻台率指标、成本控制指标以及其他重要指标，以下是一些具体的指标及其含义：

财务类指标

餐饮毛利率：反映了餐饮产品的价格水平，计算公式为（营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 * 100%。

餐饮成本率：反映了餐饮成本的控制水平，计算公式为原材料成本额 / 营业收入 * 100%。

餐饮利润额：直接反映店铺到手的实际利润，计算公式为营业收入 - 营业成本 - 各项费用 - 税金。

餐饮利润率：用于衡量店铺的利润水平，计算公式为餐饮利润额 / 营业收入 * 100%。

餐厅定员：体现了餐厅的接待能力，计算公式为座位数 * 餐次 * 计划天数。

座位利用率：反映了座位周转次数，计算公式为日就餐人数 / 餐厅座位数 * 100%。

翻台率：表示餐桌重复使用率，计算公式为（开台数 - 台面数）/ 台面数 * 经营天数。

客单价：每个交易（单）的消费额，计算公式为营业额 / 客单数。

TC（Table Count）：桌数即订单数，与AC（Average Count，平均消费额）一起反映门店的营业高低峰值。