为什么红酒泡过后会发酸

红酒泡过后面发酸的原因主要有以下几点：

原材料的酸性成分：

红酒的主要原材料是葡萄，而葡萄中含有大量的柠檬酸、苹果酸和酒石酸等酸性成分。这些酸性成分是红酒发酸的一个重要原因。

发酵产生的酸性物质：

在酿造红酒的过程中，红酒经过不断发酵会产生琥珀酸、乳酸、醋酸等酸性物质。这些酸性物质不仅增加了红酒的口感，也可能导致红酒发酸。

氧化：

红酒在氧气过多的情况下容易被氧化。氧化是红酒中比较常见的缺陷，氧化的红酒不仅会味道变酸，其颜色也会由原来的亮红变为砖红或棕红。长时间与空气接触的红酒容易发生氧化反应，导致酸度增加。

保存不当：

如果红酒保存不当或放置时间过长，与空气中的氧气持续接触，酒精会慢慢变成醋酸，从而使红酒变酸。这是红酒变酸的另一个重要原因。

发酵不完全或污染：

发酵不完全会导致葡萄汁中的天然酸没有完全转化为乳酸或醇类化合物，从而使葡萄酒酸度较高。此外，如果酒液被醋酸菌污染，也会导致酒液变质变酸。

综上所述，红酒泡过后面发酸的原因主要包括原材料的酸性成分、发酵产生的酸性物质、氧化、保存不当以及发酵不完全或污染。为了避免红酒变酸，应注意正确保存红酒，避免长时间暴露在空气中，并确保发酵过程控制得当。