萝卜烧肉怎样嫩好吃

萝卜烧肉要做得嫩好吃，关键在于烹饪的火候和时间控制，以及选择合适的萝卜品种。以下是几种制作萝卜烧肉的方法，都强调了肉与萝卜的相互渗透和入味：

五花肉要先烧去猪毛去除腥味，把猪皮烧至焦黄放入大盆中，浸泡3分钟，刮去上面的油脂，洗净切成大块备用。

五花肉要切成大小均匀的块状，不要切太小，以4cm见方为宜，这样炖煮后不会散开，更显大气。

五花肉冷水下锅，加入适量料酒，煮至水面浮起杂质，撇去浮沫后，将五花肉捞出，用温水洗净备用。

白萝卜一根，削皮切成滚刀块，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

萝卜去皮，切成大块状，特别是秋冬的新萝卜拿来炖肉吃，口感更佳。

萝卜要在这个时候放入，这样能够保持其清甜脆嫩的口感。

炒锅烧热加入食用油，下入五花肉慢慢的煸炒，把五花肉炒出油，煸出油脂以后，倒入漏勺里面控油。

锅中加入少许食用油，放入一小把冰糖，把冰糖慢慢炒化，从白色炒至香油色时，下入五花肉，快速的翻炒均匀，使五花肉裹匀糖色，下入葱姜片爆出香味，加入半勺生抽提鲜调味。

当肉块表面微微金黄时，加入葱段、姜片、八角和干辣椒，继续翻炒，然后放入冰糖，待冰糖融化后加入生抽和老抽，翻炒均匀。